Acetaia Leonardi / Italy
Acetaia Leonardi - изкуството на балсамовия оцет от Модена
В сърцето на италианската провинция Модена, където времето, традицията и любовта към добрата храна вървят ръка за ръка, повече от 150 години се създава едно от емблематичните съкровища на италианската гастрономия - балсамовият оцет на Acetaia Leonardi.
Историята на семейството започва още през XVIII век, а от 1871 г. Leonardi посвещава своето майсторство на производството на балсамов оцет. Днес четири поколения продължават да пазят наследените методи, съчетавайки уважението към традицията с внимание към всеки детайл.
Традиция, която се измерва с години
Тайната на истинския балсамов оцет не се крие в бързината, а в търпението.
Acetaia Leonardi отглежда собствени лозя с традиционните за региона сортове Trebbiano и Lambrusco. Гроздето се бере ръчно, а прясно извлечената мъст преминава през внимателен процес на варене, ферментация и постепенно отлежаване в дървени бъчви.
С времето оцетът се прехвърля от бъчва в бъчва - всяка от различна дървесина и с постепенно намаляващ размер. Дъб, кестен, череша, хвойна и други дървесни видове допринасят със своите характерни ароматни нюанси. Така всяка капка придобива все по-голяма плътност, сложност и хармония.
Повече от продукт - част от културата на Модена
За семейство Leonardi балсамовият оцет е не просто подправка, а наследство. В традицията на Модена бъчвите с балсамов оцет често са били част от дома и семейството, а процесът на отлежаване е бил замислен за години, дори за поколения напред. Именно тази философия стои и зад Acetaia Leonardi днес - уважение към суровината, майсторството и естествения ход на времето.
Колекцията на Leonardi включва както балсамови оцети за ежедневната кухня, така и изключителни продукти с дълго отлежаване, сред които Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP. За да носи тази защитена традиционна деноминация, оцетът трябва да отлежава минимум 12 години, а категорията Extra Vecchio - минимум 25 години.
Италианско наследство, което превръща всяко ястие в преживяване
Балсамовият оцет Acetaia Leonardi е създаден, за да подчертава вкуса, а не да го прикрива. В зависимост от вида и отлежаването си той може да бъде използван за салати и зеленчуци, за Parmigiano Reggiano и други сирена, месни ястия, както и за изненадващи сладки комбинации - от пресни ягоди до ванилов сладолед.
Acetaia Leonardi е вкусът на Модена, съхранен във времето - италианска традиция, превърната в изкуство.
